米饭闷多久才能好呢？爱好者都说得看锅具和米种。普通锅15-25分钟最常见，时间不够不软，太长容易烂。比如东北大米要20分钟，泰国香米15分钟。关键看米粒是否透光，中间不硬就行。

为什么是这个时间？米粒吸水变胖，淀粉糊化是关键。实验显示，65℃下吸水率到60%需20分钟，超过70%会粘锅。东北大米吸水强，所以时间更长。数据来自《中国烹饪科学》大前年，不同米种差异大。比如长粒米吸水慢，短粒米快。温度不够时，延长闷制反而让米粒表面硬，内部湿。所以得看米种和锅具，不能死记硬背。比如用高压锅缩短到8分钟，普通锅得25分钟。米粒吸水后膨胀，中间出现半透明状态就熟了。有个别米种需要更长时间，比如黑米得30分钟。记住闷饭前米水比1:1.2最安全，水太多会夹生，太少会干硬。