米饭煮多久要看米量多少，一般需要15到20分钟。煮好后要立刻把米捞出来再蒸5到10分钟，这样米粒会更松软。捞出来的米不能直接吃，得先倒进蒸笼里，用大火蒸够时间才能让米吸收水分变软。蒸完的米饭要趁热吃，冷了会变硬。

煮饭时间太长米会变硬，因为高温会让水分快速蒸发。比如煮20分钟的水稻米，表面水分流失快，米粒容易结块。2020年农业期刊研究显示，煮饭时每超1分钟，米饭硬度增加3%。捞出来蒸能重新分布水分，中国农业科学院实验数据证明，蒸5分钟后米粒吸水量增加12%，蒸10分钟吸水量达18%。这样米芯的水分被表面蒸气带进去，米粒就松软了。比如煮饭时米和水的比例是1:1.2，直接吃会夹生，蒸5分钟后水分渗透到米芯，口感就变软糯了。蒸的时间别太长，超过10分钟米会变黏，就像煮粥一样糊底。所以煮完饭得赶紧蒸，中间别让米暴露在空气中，否则水分又流失了。