蒸米饭一般得10到15分钟才能熟透啦，水量多的话久一点，少的话快一点，还要看米种。比如东北大米吸水慢，得多蒸5分钟；珍珠米吸水快，10分钟就够。蒸好后最好焖2分钟再开盖，这样饭粒更松软。

因为米饭熟透得靠米粒吸饱水分，不同米种吸水性差得远。实验数据表明，普通大米1:1.2的水米比，蒸12分钟最合适，这时候米芯能透光不黏牙。东北大米吸水率比南方米种高15%，所以得多蒸5分钟。水开后再上锅，蒸汽能均匀包裹米粒，比冷水上锅快3分钟。要是用高压锅，上汽后压8分钟就能出锅，比普通锅快一半时间。但蒸锅得看灶火大小，大火的话得盖紧锅盖，防止蒸汽跑光。要是米太干，可以提前泡10分钟，这样蒸出来的饭更软糯。不过别泡太久，米粒会散开。焖2分钟主要是让米粒充分吸收余热，这样吃的时候不会夹生。