煮饭时得闷够10到15分钟才够熟透，水量多的可以多闷两三分钟。饭粒要松散不粘锅底，中间别频繁翻搅，闷够时间才能让米粒充分吸收水分。

因为米饭熟透得靠高温蒸汽穿透米芯，普通白瓷锅盖焖的话，蒸汽每分钟只能穿透2厘米左右米层。假设米水比例是1:1.2，煮开锅后先关火焖10分钟，蒸汽刚好能穿透2厘米厚的米层，这时候米芯的水分刚好蒸发完。如果水量多到1:1.5，穿透时间得延长到12分钟，多出来的2分钟蒸汽才能把米芯的水分逼出来。实验数据表明，水量每增加5%，焖的时间就得多1分钟，所以得根据实际情况调整。闷的时候别急着开盖，蒸汽会冷掉，闷够时间再开盖，米饭才不会夹生。收汁阶段再开盖翻搅，米粒会更Q弹。