米粥要熬够20分钟以上才香，水开后再小火慢炖15-20分钟，关火焖5分钟更软糯。要是时间太短米粒硬，火太大容易糊锅底，得掌握好火候和时长。

首先呢，米粒里的淀粉要变成粘稠的糊状，这个过程需要足够的热量。根据实验数据，水开前大火煮沸能快速升温，但超过100度后，淀粉分子开始分解，大约每分钟温度下降2度左右，所以小火慢炖15-20分钟最合适。关火焖5分钟是关键，这时候余温能让米粒充分吸收水分，表面才会形成漂亮的光泽。要是时间太短，米粒外软里硬；火太大容易烧焦底部，还可能让米油过度挥发，粥就不够浓稠了。记得用砂锅或厚底锅，受热均匀，这样熬出来的米粥才会又香又糯。