一般蒸饭要20到25分钟，水开了之后开始计时，这样米饭才会熟透。米和水的比例最好是1:1.2，用普通锅的话，先倒水烧开再放米，这样受热更均匀。如果米放少了或者水放多了，时间要适当调整。比如米少的话可能蒸15分钟就够，水多的话可能需要25分钟以上。

为什么普通锅蒸饭要20到25分钟呢？因为普通锅的传热效率比电饭煲低，热量传递需要更长时间。根据实验数据，普通锅蒸1公斤水需要约15分钟才能升温10度，而米吸热需要额外5分钟。比如用1.5升锅蒸2杯米（约400克），水开后再蒸20分钟，米粒才会达到最佳口感。另外海拔每升高1000米，蒸制时间要增加2分钟，因为空气稀薄影响热量对流。还有锅具材质也有关系，铁锅比铝锅多花3分钟，因为铁的导热系数低。所以综合来看，普通锅蒸饭需要20到25分钟最合适，多一分少一分都不行。