煮小米粥得冷水下锅，米要提前泡半小时。泡透的米下锅后开大火煮开，转小火慢熬20分钟就成。别等米浮起来才放，那样粥会夹生，喝起来不软糯。

冷水下锅能让米粒充分吸水膨胀，这样熬出来的粥才黏稠不结块。农业研究显示，冷水泡米比热水泡米吸水率提升20%，熬煮时间缩短15%。米泡透后下锅，大火能快速让米粒受热均匀，浮起来的米是吸饱水的状态，这时候转小火慢熬，米芯里的水分才能慢慢渗出来。要是等米浮起来再放，外层米粒早吸饱水膨胀，里面还硬邦邦的，熬出来的粥口感就差了。而且冷水下锅还能避免粘锅，米粒在高温下充分糊化，粥底自然更浓稠。就像老灶台大娘说的："米要喝透水，粥才喝得饱"。