米酒发酵时间一般在5到7天左右温度要控制在20到25度之间开盖换气很重要闻到酒香就说明快好了别超过一周。要是温度太高容易烧焦温度太低就发不透气得用筷子戳洞换气。

发酵时间短的话糖分没转化完发不出酒味长的话酵母菌会死掉产生坏味道。根据农业局大前年数据，20度环境下酵母菌活性最强，糖分转化率比25度高18%。前三天主要是酵母菌吃糖产酒精，第四天乳酸菌开始工作让酒更醇厚。超过第七天温度超过28度的话杂菌就会繁殖，酒会变酸闻起来像臭鸡蛋。所以最好第五天开盖闻香第六天收酒第七天过滤装瓶。要是发酸了就得倒掉重做。