米泡好后放半小时变水样，是米粒吸足水分膨胀，淀粉分解成糊状。泡发时间过长会让米粒过度吸水，水分比例超过60%，米糊自然变稀。

因为淀粉在泡发过程中会逐渐分解，水温越高分解越快。实验数据显示，籼米泡发30分钟吸水量达45%，糯米泡发30分钟吸水量达60%。米粒吸水后体积膨胀2-3倍，淀粉颗粒破裂成胶状，水分占总量70%以上就会呈现水样。不同米种吸水率差异大，比如东北大米吸水率比南方籼米高15%。泡发超过40分钟，米糊水分含量会突破临界点，导致米粒失去支撑力，变成稀汤状。长时间静置还会让米粒表面蛋白质溶出，进一步稀释糊体。所以建议泡米时间控制在20-30分钟，水温保持在50℃左右，这样既能保证米粒充分吸水，又不会让淀粉过度分解。