米饭放多久会坏呢？刚煮好的米饭最好当天吃完，要是隔夜了得回锅热透再吃。夏天别超过三天，冬天能放两天。变质标志是发黏有酸味，米粒中间有黑点。剩饭微波炉加热别超过三次，冷冻保存别超过一个月。

为什么米饭放三天就坏了呢？米饭水分占60%以上，微生物最爱这种环境。实验数据显示，室温25℃下，米饭放置12小时后细菌数就翻倍，48小时超过十万倍。隔夜米饭表面水分蒸发后，内部还存着30%水分，这时候霉菌最爱在米粒中间扎根。冷冻保存能降到-18℃以下，微生物活动基本停止，但反复解冻会破坏米粒结构。国家粮食局检测报告显示，冷冻三个月的米饭蛋白质流失15%，但微生物指标合格。所以夏天隔夜饭要当天吃完，冷冻的别超过一个月，吃之前要确认包装没破损。