米饭熟了要闷15到20分钟最香。焖够时间米饭才松软不夹生，水分均匀分布才入味。焖太久会变硬，闷太短中间还有硬芯。东北大米要闷18分钟，泰国香米16分钟最合适。

为什么是这个时间？焖制过程分三步走。首先米饭吸饱水后，高温让米粒内外温差缩小，焖5分钟让表层水分渗透到底。接着中温阶段（约70℃）持续10分钟，淀粉充分糊化，米粒膨胀到最大状态。5分钟低温（约60℃）锁住水分，让口感更Q弹。实验数据显示，东北大米焖18分钟时，直链淀粉糊化度达82%，比焖12分钟时提升37%。泰国香米因支链淀粉多，只需16分钟就能达到78%糊化度，超过烹饪标准值75%。不同米种差异主要在于淀粉结构，东北大米直链淀粉含量22%，泰国香米仅15%，所以焖制时间要调整。比如隔夜饭焖12分钟足够，因为水分流失快。但现煮饭必须闷够15分钟以上，特别是电饭煲自带焖饭功能时，最好等跳闸后再开盖。有些朋友会加少许油焖，能多焖2分钟不粘锅，但油量要控制在每斤米3毫升。记住焖制时间不能硬套，要观察米粒状态，用筷子能轻松戳透又不漏米的就是最佳点。