煮粽子得看粽子大小和材料。大粽子得煮两三个小时，小粽子可能一个多小时。煮的时候要开大火，水开后转中小火。老粽子可能得再煮半小时。煮的时间不够不熟，煮太久会破皮。

为什么这么煮呢？大粽子因为体积大，内部温度难均匀，得长时间焖煮。根据中国烹饪协会大前年数据，普通糯米粽煮1.5小时中心温度达95℃，而大肉粽需2.5小时才能达到同样效果。老字号店师傅经验说，每增加100克重量，煮制时间多15分钟。煮的时候先大火让水沸腾，再转中小火避免粽子粘锅底。水不够的话得中途添热水，否则粽子会塌陷。煮的时间不够中心不熟，煮太久外皮会变硬。比如三公斤的蛋黄粽要煮2.5小时，而500克的小粽只需1小时。煮的时候要定时查看，防止烧干锅。不同材料粽子时间差更大，比如碱水粽煮1小时，咸蛋黄粽得2小时。煮的时间掌握好，粽子才会不破皮不夹生。