粥得熬够时辰才香，普通锅灶得20到30分钟。先大火熬开转小火保持，开盖用锅铲搅动收汁。米粒得泡够水，水多米少都不行，稠稀刚好能挂勺边。

为啥得这么熬？因为大火会让水分快速蒸发，导致粥底变干发硬。实验数据表明，大火熬10分钟水分蒸发量达40%，而文火慢熬时水分蒸发率稳定在15%以内。淀粉在95℃以上会糊化，但持续高温会让糊化过度产生焦苦味。参考《中国烹饪学》数据，米水比例1:8时，文火熬25分钟淀粉糊化率达92%，这时候米粒完全释放淀粉，形成胶稠质地。开盖前搅动能破坏表面淀粉膜，防止粘锅结块。要是熬过头，水分蒸发超过60%，粥就会变得像浆糊一样发硬发黏。所以得先大火逼出多余水分，再转小火让米粒充分吸水膨胀，收汁时保持微沸状态，这样熬出来的粥才既有米香又软糯适口。