一般要炖40到50分钟才能煮开，中间要开小火慢熬。如果水少的话得多加几次水，每加一次水得再炖20分钟左右。关火前撒点盐或者葱花提味，这样粥会更香。

为啥得这么炖呢？因为米粒得吸饱水分才能变软糯，像这样普通大米每100克要吸水150克左右，所以得慢慢炖才能让米粒充分膨胀。老辈人讲"三开三关"的秘诀，第一次开锅后关火焖15分钟，再加开水再炖30分钟，关火再焖10分钟，这样米油才能析出来。根据《中国饮食文化志》记载，传统砂锅煲粥最佳温度是90到95度，这个温度下米粒淀粉结构最稳定，不容易糊底。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，但口感会差一点。