包好的粽子要蒸够时间才能熟透不夹生。一般水开后先大火蒸40分钟，再转中小火再蒸20分钟，总共1小时左右。如果粽子特别大个头或者糯米没泡透，得多蒸15分钟。蒸的时候记得盖严锅盖，中间别开盖，不然蒸汽跑了就蒸不熟。

为啥得这么蒸呢？因为粽子外皮是箬叶或芦苇叶，内部糯米吸水慢。先大火让叶子和米快速受热，箬叶受热膨胀能锁住水分。转中小火后蒸汽能均匀渗透米粒，40分钟让米粒吸饱水，20分钟让米芯熟透。根据《中国烹饪百科全书》数据，糯米完全糊化需吸收约70%水分，普通粽子每500克需消耗300毫升水，蒸1小时正好让米粒吸足水。要是蒸太久，叶子和米都会烂成一团，米粒外软里硬就不好吃了。