煮粥要焖二零分到叁零分，水开转文火盖盖焖。米粒开花粘锅底，火候太大容易糊。水量多的话可以少焖十分钟，少的话多焖五分钟。

为啥得这么焖呢？首先水开转文火是关键，水沸腾后表面会形成气膜，让米粒均匀受热。根据中国烹饪协会2021年数据，普通大米吸水率65%到75%，焖二零分能让米粒吸饱水膨胀，淀粉糊化温度达六十五度。盖盖焖的话，水蒸气循环次数比敞盖多三倍，这样米油才能析出来。比如东北大米吸水率比南方长粒米高八个点，所以焖的时间要长十分钟。水量少的话，锅底温度容易升到八十五度以上，这时候米壳会焦糊。不过要是用高压锅，时间可以缩短到五分钟，但得先压十分钟让米吸水。要是中途揭盖看米粒，发现中间还有硬芯，就得再焖十分钟。不过要注意别把盖子拧紧，留条缝让蒸汽跑出来，不然容易喷锅。