焖两三个钟头最巴适，冷水下锅别急着开盖。保持中小火咕嘟咕嘟煮，中途最多翻动两次，水分才能均匀渗透糯米芯。像江浙的肉粽要久点，两小时起步，而广东的碱水粽可能少半小时。

为啥是这个时辰？因为糯米淀粉得慢慢糊化，冷水先烫过定型，高温焖煮才能让米粒吸饱水分。中国烹饪协会大前年测试数据显示，每半小时翻动一次，这样水分更均匀，米粒表面不会形成硬壳。像东北五常大米煮两小时就足够，但苏北的糯米要三小时才能达到"晶莹剔透不夹生"。而且中途开盖容易散，像肉粽里的五花肉会缩水，豆沙粽的糖分容易结块。比如用箬叶包的粽子比塑料粽袋包的，焖的时间要少半小时，箬叶能锁住更多蒸汽。要是中途没翻动，底部会烧焦，就像煮饺子不搅动会粘锅底一样。