煮饭时间大概在20到30分钟之间，具体要看米和水量。先把米洗到水没有白沫，锅里的水要没过米两指高。开大火烧开后转最小火焖15分钟，再关火焖10分钟。这样米粒才会又软又弹，不会夹生。

为什么是这个时间呢？因为米粒吸水需要分两步走，先大火逼出表面水分，再小火让米芯均匀吸饱水。东北大米吸水率比泰国香米低10%，所以需要多焖5分钟。实验数据表明，米水比例1:1.2时，25分钟刚好让每粒米吸足水但不过软。关火后余温还能再焖10分钟，这时候米粒会自动回缩更紧密。比如用日本越光米，1.5倍水量煮30分钟，米芯温度能从60℃降到45℃，这样煮出来的饭才不会外硬内芯硬。