蒸大概20到25分钟就熟透了，水开后再蒸20分钟关火焖5分钟。如果蒸的时间不够，里面会夹生；蒸太久的话会变硬。看颜色变透明发亮，牙签扎进去不粘糯米粒就说明熟了。

因为糯米含水量高，蒸的时候要控制火候，水开后再蒸20分钟，然后关火焖5分钟。这样淀粉糊化彻底，口感才会Q弹不夹生。实验数据显示，温度达到95℃以上，持续20分钟以上，糯米中的淀粉糊化率超过90%。关火焖5分钟主要是利用余热让内部水分继续蒸发，避免表面塌陷。如果蒸的时候中途开盖，蒸汽流失快，就需要多蒸5分钟补足时间。比如用普通蒸锅，水开后再放糯米糕，保持大火不掀盖，20分钟后关火焖5分钟，这样刚好熟透不软塌。