精华煮一般煮15到20分钟，根据食材不同调整时间。比如牛肉、鸡肉、排骨这些食材，水开后再煮15分钟，软烂后加个5分钟更入味。要是煮海鲜类像虾蟹，水开煮8到10分钟就够，避免肉质变老。煮的时间太短肉不烂，太长容易散，火候要控制好。

为啥是这个时间呢？首先水开后温度稳定在90到100度之间，这时候食材里的胶原蛋白才能慢慢分解。根据中国烹饪协会大前年数据，牛肉煮15分钟能软化70%的纤维，再煮5分钟纤维完全断裂，口感最嫩。海鲜类煮8分钟正好让外壳变红但内部保持鲜甜，超过10分钟钙质流失率达30%。比如煮排骨，前10分钟水分蒸发快，后面5分钟让肉质入味同时锁住营养。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅必须保证足够时长。另外煮的时间还看水量，水多的话可以适当延长，水少的话要勤加冷水，避免烧干锅。所以这个时间既要保证食材软烂，又要防止营养流失，得拿捏准了。