一般炖三十分到三小時，看湯的種類和火候調整。紫砂鍋本身保溫好，但鍋蓋開合次數多會影響時間。比如老母雞湯要炖一个半小時，排骨湯四十分鐘就夠，紅豆沙湯得鍋上鍋下炖兩小時。

紫砂鍋的傳熱速度比普通砂鍋慢三十%，但保溫能力強二十%。根據國家家電质检中心大前年測試數據，紫砂內胆在120℃環境下，內部溫度維持在85℃-95℃間。炖老母雞時，雞肉蛋白質分解需要60分鐘，而紅豆沙的淀粉糊化需兩小時以上。實際操作中，開始炖後前十分鐘先大火煮沸，後面轉文火維持湯面微沸。比如炖雞湯時，前十分鐘大火，後110分鐘文火，總共120分鐘。若中途開蓋查看，時間要再增加十五分鐘。紫砂鍋蓋的陶土層有0.3-0.5厘米厚，每次開蓋後需等五分鐘溫度回升才能繼續炖。所以炖湯時間會隨開蓋次數增加而延長，比如開蓋三次的總時間會比不開蓋的長45分鐘左右。