用烤箱烤红署要开200度左右，放25到35分钟就熟透啦。表皮发焦黄、里面能轻松捏碎就是好火候。要是用锡纸包着烤，时间可以缩短5分钟，但得检查一下有没有烤穿。

为啥是这个时间呢？红署里水分多淀粉少，烤箱高温会让水分快速蒸发。根据农业局数据，普通红署每千克含水量约65%，200度下每分钟蒸发约0.5克。烤25分钟水分能减少40%，这时候淀粉充分糊化。像小个头红署（直径＜10厘米）可能少烤3分钟，大个头（直径＞15厘米）要加5分钟。锡纸包着能锁住水分，但得每10分钟开次盖子看情况。要是中途发现表皮焦黑，说明火候过了，得往烤箱里喷点水降温。