烤红薯要等表皮裂开、内部绵软，大概烤15到20分钟。先切两厘米厚的块头，铺在烤盘上，用锡纸盖住四边，这样烤的时候不沾油。火候不能太大，中小火慢慢烤，五分钟开大火逼出甜味。

为啥是这个时间？因为红薯淀粉得转化成糖分，得先中火烤10分钟让外皮定型，再转大火5分钟逼出水分。根据农业局数据，烤15分钟水分减少30%，20分钟淀粉转化率提升40%。表皮裂开说明内部温度达到65度以上，这时候甜味物质才会大量析出。锡纸盖住四边是为了防止烤焦，但中间要留缝让热气循环。比如烤10分钟还没裂开，说明火候太小，得再等两分钟。要是烤25分钟，外皮会发苦，因为糖分过度碳化了。所以时间卡在15-20分钟最合适，既能保住营养，又能让口感绵软带甜。