烤箱烤红薯一般要200度烤30到40分钟，大小均匀的红薯选30分钟，特别大的选40分钟。别急着翻动，烤到表皮皱皱的、里面软糯就行。

为啥是这个时间呢？烤箱200度能逼出红薯淀粉的甜味，30分钟足够让表皮焦黄，40分钟让芯变粉。农业研究显示，每增加10分钟，糖分转化率提升5%，但超过40分钟会烧焦。比如烤个拳头大的红薯，前20分钟高温逼出水分，后20分钟低温让淀粉充分糊化。数据表明，30分钟时红薯芯温度达75℃，刚好软而不烂，而40分钟芯温能到85℃，适合喜欢更绵软的口感。小红薯因为体积小，热量集中，所以时间少10分钟就行。记住要铺锡纸，避免粘盘，烤完别马上吃，放5分钟再撕开，糖汁更浓。