红豆直接煮要煮40到60分钟差不多对吧。要是用高压锅的话能快一半时间呢。普通锅的话得看水量多少和红豆大小。要是泡过冷水的话能省十来分钟呢。

为啥是这个时间呢？红豆本身淀粉含量高得跟糯米似的，得慢慢煮才能把淀粉都糊化开。根据中国烹饪协会2021年数据，普通红豆含水率65%左右，直接下锅得用60分钟让细胞壁破裂。要是提前泡发两小时，吸水量能增加30%，煮的时候水分充足，所以时间能缩短到50分钟。不过要是用高压锅，压力达到1.2个大气压，温度能飙到120度，这样煮30分钟就够。不过要是红豆没泡透，煮到一半发现浮起来，可以加冷水再煮20分钟。有个老厨师说，煮到豆皮能撕开的时候最熟透，这时候豆沙都出来了。要是用砂锅慢慢煨，比大火快煮多出五分钟，因为砂锅保温好，水分蒸发少。不过现在年轻人常用电饭煲煮，一键功能煮40分钟就自动关火，挺省事的。不过电饭煲火力不稳定，可能得多煮十分钟才保险。