绿豆煮水要煮个十五到二十分钟就能熟透。煮的时候得把绿豆壳和芯分开来，这样芯熟得更快。水烧开后加冷水再煮十分钟，搅拌两三次让豆子受热均匀。豆皮能搓下来，喝起来更清爽。

为什么得这么煮呢？绿豆壳硬得像盔甲，芯软得像糯米团子，分开煮才能让芯彻底吸饱水。实验数据 shows 沸腾后每分钟水温降两度，加冷水能重新升温到100℃。绿豆吸水胀大时要消耗热量，煮够时间才能把芯里的淀粉全煮化。有研究 say 豆子膨胀到原体积三倍时最软糯，这时候正好是二十分钟左右。要是煮太短豆子中间还硬得硌牙，煮太久水都煮成糊糊了。像上次我煮了二十五分钟，豆子都黏成一团捞不出来。所以掌握好时间点，煮出来的水才好喝不浪费。