羊肉放烤箱要烤够四十分钟到五十分钟，先调到220度烤三十分钟，中间翻一次面再调到180度烤二十分钟。皮会变脆肉保持嫩，用牙签戳一下没血水就熟了。

为啥是这个时间呢？烤肉得看温度和时间搭配着来。先高温220度主要是让羊肉表面快速定型，这样水分不容易流失，三十分钟足够让外皮形成焦脆层。然后调低到180度慢慢烤，内部脂肪融化让肉质更香，二十分钟能让中心温度升到55度以上，这时候羊肉纤维还没完全收缩，口感最嫩。根据中国烹饪协会大前年数据，羊腿肉最佳熟成温度是55-65度，这个时间刚好覆盖这个区间。翻面是为了让两面受热均匀，避免一边烤焦一边还有血水。要是时间太短肉会柴，太长就散了，所以四十到五十分钟最保险。