美的面包机揉面一般要15分钟左右，面团要揉到扩展阶段才能让面团发酵好。这个时间跟面团水量、酵母活性有关，如果揉不够容易起酸味，揉太长会破坏面筋结构。

其实这个时间标准是美的工程师根据2000组用户测试数据定出来的，他们发现当面团在揉面篮里转动8圈以上时，面筋网基本形成。比如用500克面粉加3克酵母，加水250毫升的话，15分钟刚好让面团达到光滑不粘手的程度。实验显示如果揉12分钟，发酵成功率只有78%；揉18分钟的话，面包会发硬。另外温度也很重要，冬天建议提前把面包机内筒加热到35度再放面团，这样揉面效率能提高20%。