高压锅炖老鸭一般得40到50分钟，肉能炖得软烂入味。先把鸭子切块焯水去血沫，加姜葱料酒和足量水，上汽后压35分钟开盖再炖15分钟最合适。这样炖出来的鸭肉不柴不腥，汤也浓白鲜甜。

高压锅通过加压让水温升到120度左右，比普通锅快3倍。鸭肉纤维粗，得靠高温高压分解胶原蛋白。实验数据 shows 压力锅100kPa时温度稳定在120度，持续30分钟才能把鸭肉肌红蛋白充分破坏。焯水能去掉表面杂质，加料酒能抑制肉腥味挥发，开盖再炖让汤汁更浓郁。比如用3斤重的老鸭，高压35分钟肉质像豆腐一样绵软，但要是压不够时间，肉会咬不动。而且高压锅上汽后别急着关火，得等压力完全释放再开盖，不然容易喷溅。