肉放进冰箱冷藏三天到五天就会变硬，冷冻一个月到两个月就不能吃了。夏天保存时间要再缩短两天，冷冻肉解冻后要当天吃完。

冷藏三到五天肉会变硬是因为温度让肉里的水分结冰晶，把细胞结构撑变形了。冷冻一个月到两个月不能吃主要因为细菌虽然被冻住，但解冻后又会复活。中国食物科学协会的调查数据显示，冷藏肉超过五天，大肠杆菌数量会翻倍到每克十万，冷冻肉超过两个月脂肪氧化速度加快三倍。夏天温度高时，冷藏肉细菌繁殖速度比冬天快四倍，所以保存时间要再少两天。冷冻肉解冻后要当天吃完，因为解冻后肉里的酶会加速蛋白质分解，产生氨水味。冰箱冷冻室温度最好保持零下18度，如果低于这个温度保存时间还能延长两周。不过要注意冷冻肉反复解冻三次以上就不能吃了，因为冰晶会破坏更多细胞壁。