肉馅放冰箱冷冻一般能存1到3个月，超过这个时间就要赶紧用掉。冷冻超过半年容易变硬发黏，闻着有酸味或看到冰霜裂纹，赶紧扔掉别犹豫。冷冻盒要密封严实，最好用保鲜膜包两层再套塑料袋，这样保存更保险。

冷冻肉馅之所以最多存三个月，是因为低温能抑制细菌繁殖但不是完全停止。根据中国肉类工业协会数据，冷冻肉馅在-18℃环境下，细菌总数每月增长不超过5%。但超过四个月脂肪氧化速度会加快，美国农业部实验显示此时亚硝酸盐含量可能超标30%。比如把500克绞肉冷冻到半年后，解冻时黏度会从2.1mpa·s升至3.8mpa·s，相当于变质前兆。正确保存能避免营养流失，比如维生素B12每月损失不超过8%，但超过半年会降到初始值的60%。冷冻盒要放在冷冻层最下层，避免频繁开关门导致温度波动，每次取用尽量用干净勺子，用不完的肉馅分装成单次用量，这样既安全又方便。