肉馅冷冻一般能放1-3个月，超过时间可能有异味或变黑。冷冻前要裹油纸或密封袋，放零下18度冰柜。吃之前闻闻有没有酸味，切开看看颜色发不发灰。冷冻超过半年建议别吃了，容易滋生细菌。

冷冻肉馅能存这么久是因为低温让细菌停止活动。微生物在4℃环境每天繁殖20倍，零下18度时繁殖速度降到几乎为零。肉馅脂肪氧化速度每月约增0.5%，包装不严的话每月流失水分3-5%。比如某实验室测试显示，真空包装的猪肉馅在-18℃存放180天后，菌落总数仍低于安全标准（每克<1000CFU）。但要是包装漏气或反复解冻，保存期会缩短1/3。冷冻三个月了还能吃要看包装和储存条件，要是结块发黏赶紧扔，闻着臭的直接别动。