自制酸奶一般可以放三天到五天，放太久了会变稀变酸，闻着有异味就赶紧扔掉。

保存时间这么短是因为自制酸奶的乳酸菌活性高，三天后菌数开始下降，酸奶质地会变稀。比如温度超过20度的话，菌活性每天损失30%以上，而冰箱冷藏温度在4度左右时，菌活性能维持三天。另外容器密封不好容易进空气，让杂菌繁殖速度加快，所以最好用盖子能拧紧的玻璃瓶装。还有个关键点，制作时加的糖分少的话，酸奶保存时间会缩短1到2天，因为糖分是抑制杂菌的主要因素。比如用纯牛奶做的不加糖的酸奶，三天后就会明显变稀，而加了5%糖的酸奶能多撑到第五天。