自制酸奶能放多久要看保存条件，一般冷藏的话一周左右，超过这个时间可能变质。常温下只能放三天，出现酸味或结块就不能吃了。保存时盖紧盖子别嫌麻烦要每天搅拌，这样能延长活性菌存活时间。

为什么冷藏一周就够呢？因为酸奶里的活性菌在低温下会进入休眠状态，就像冬眠的动物一样。根据《家庭食品保存指南》，温度每升高5度，酸奶保质期缩短一天，所以常温下只能放3天。活性菌在4℃环境下能存活7天左右，但超过这个时间就会大量繁殖产生乳酸，让酸奶变稠变酸。数据表明，当酸度超过0.8%时，酸奶里的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌就会死亡，这时候酸奶里的蛋白质分解产物可能产生有害物质。比如有个测试显示，冷藏8天的酸奶酸度达到1.2%，而变质酸奶的pH值会降到4.0以下。所以超过一周出现酸味或结块就不能吃了这时候酸奶里的活性菌已经全部死亡产生有害物质了。