花生发芽大概要7到10天左右，等芽长到2到3厘米的时候就能吃了最营养。这时候的芽苗里头含有最多的蛋白质和维生素，比没发芽的花生营养高两三倍呢。要是芽长太短吃不完，长太长可能就发酸变苦了，所以得抓准时间。

其实这个时间得看天气和温度来定，夏天温度高的话可能缩短两天，冬天低温的话可能多待三天。农业部门的数据显示，发芽7天后维生素C保留率是92%，而蛋白质保留率还能到85%呢。要是芽长到3厘米以上再吃，虽然营养会稍微掉点，但口感更脆嫩好嚼。不过超过20天就不建议吃了，因为芽叶里的酶会分解营养，还可能产生少量有害物质。所以得看家里存芽苗的天数来定，刚好15到20天的时候最合适。