葡萄夏天不放冰箱隔夜容易坏，但具体时间看品种和室温。像巨峰、夏黑这种甜葡萄，室温25℃以上，放一晚上大概剩一半，软烂出水。而阳光玫瑰、蓝宝石这种脆甜的，放两三天可能还能吃，但果肉会变绵软。冰箱冷藏的话，普通葡萄能存一周，贵价品种能撑半个月。

葡萄变质快慢跟呼吸作用有关，温度每涨10度，消耗糖分速度翻倍。农业研究显示25℃下巨峰葡萄12小时失重15%，乙烯释放量增加3倍。阳光玫瑰乙烯含量低30%，所以放两三天还能嚼得动。隔夜不冷藏时，表皮细胞每小时失水0.5%，果肉酶活性每两小时提升1次。像放明天的巨峰葡萄，第二天早上果粒会像吸饱水的海绵，捏下去能按出褶子。而蓝宝石这种硬核品种，虽然放三天果肉变软趴趴，但表皮还没皱，还能当水果拼盘用。要是发现葡萄粒发黏带白霜，就是霉菌污染了，这时候整个串都不能吃了。