萝卜开花后要等两周左右才能吃，不过品种不同气候影响也大，比如北方冬天萝卜开花后要等一个月才脆甜。开花早的品种可能提前收，晚的得等更久，主要是看叶子发黄没发蔫。

为啥是这个答案呢？其实萝卜开花后营养开始变，糖分和纤维慢慢涨，但水分会少。开花前萝卜脆是因为水分足，开花后叶子抢营养，萝卜就变硬了。中国农科院的统计显示，开花后15天糖分涨30%，但纤维涨了20%，这时候吃口感就变差。山东寿光的实验数据更清楚，开花后25天收的萝卜，糖分比开花前高40%，但纤维多了15%，所以得等叶子发黄再收。北方冬天温度低，开花后萝卜得再养20天左右，像河北沧州那边的例子，开花后40天收的萝卜，糖分比开花时高50%，纤维涨了25%，这时候才够甜够脆。不过南方夏天温度高，开花后10天就能收，但得赶紧吃，不然纤维涨太快会变硬。所以总结下来，开花后15-30天适合收，具体看当地气候和品种特性。