蒸大米一般要20到30分钟，看米多水少不，要是水少了得再焖几分钟，要是水多了可能得提前揭盖子看情况。电饭煲自动档都差不多这个时间，要是用普通蒸锅得看灶火大小，大火可能快一点，小火就得多等会儿。要是米太干得提前泡半小时，米太湿的话蒸完容易夹生。

为啥是这个时间？蒸米得靠米粒吸饱水变软，米水比例1:1.2最合适，比如500克米放600毫升水。数据说普通大米吸水要20分钟，但实际还要看米粒厚度和火力。水少了米吸不饱得延长蒸煮，水多了蒸汽大容易把米冲散。比如实验过1:1.5的水量，蒸25分钟米心还有硬芯，1:1的得30分钟才软。蒸锅盖子密封好的能省3分钟，中途揭盖看水汽少得补焖。要是米粒太长像珍珠米，得多蒸5分钟，像短粒米就少2分钟。