蒸大闸蟹得看蟹的大小和重量，一般大火蒸十五到二十分钟就熟透啦。小螃蟹七八两的话蒸十五分钟差不多，大个头两斤以上的得二十分钟。记得蒸之前在蟹肚里塞几片姜，能去腥还能让蟹肉更鲜嫩。

为啥是这个时间呢？大闸蟹壳厚肉多，得用足够热量穿透蟹壳和蟹壳里的空气。有研究说蟹壳厚度2-3厘米的，蒸十五分钟温度能到90度以上。蟹肉里的水分要蒸发才能变紧实，这时候得关火焖五分钟让余热发挥作用。比如蒸两斤的蟹，先大火蒸十八分钟关火焖两分钟，蟹黄就凝固了不会流出来。还有个关键点，蟹壳和蟹肚朝上放，蒸汽能均匀包裹，比平放快熟两三分钟。数据表明，蟹重每增加半斤，蒸时间得多两分钟，但别超过二十分钟，否则蟹肉会变老。