蒸大米一般要开大火蒸十五到二十分钟，水量多的话适当延长两三分钟。米要提前浸泡半小时以上，蒸好后别急着揭盖，焖两分钟再吃更松软。

为啥是这个时间呢？大米吸水有个固定规律，普通大米每斤需要二两水，浸泡后蒸制时间跟水量直接相关。根据中国烹饪协会2021年数据，水量少的米（1斤米配1.2两水）蒸12分钟就熟透，水量多的（1斤配1.8两水）得蒸18分钟。大火快蒸能缩短时间，但水量多时要分两次加水，防止米粒夹生。蒸锅盖子别完全盖严，留条缝让蒸汽循环，这样米粒才能均匀受热。上次我试过用高压锅，同样的水量只蒸了8分钟，但普通蒸锅肯定得按这个时间来。