蒸干饭一般要蒸20到30分钟，水量得按米量来。比如一锅米放两碗水，水量要是米的1.2倍左右。要是水量放得少的话，可能得多蒸几分钟，但别超过30分钟，否则米会太硬。锅具大小也影响时间，电饭煲自动模式可能比蒸锅快五分钟。

为啥是这个时间呢？因为米饭吸水有个固定比例，普通大米吸水率在2.2到2.5倍之间。东北大米吸水快，普通大米吸水慢，所以时间差5到10分钟。实验数据表明，水量少5%的话，蒸的时间得增加3分钟。比如用东北大米蒸饭，米水比1.2时，20分钟足够；换成普通大米，得25分钟。蒸锅密封性差的话，水汽散得快，得额外加2分钟。要是米太干，提前泡10分钟能省5分钟蒸制。