蒸毛蟹得看蟹的大小来定时间。一般蒸个十分钟到十五分钟差不多，小蟹子短点大个头长点。关键得看着蟹壳变红肉变白就熟透啦。

为啥是这个时间呢？首先蟹壳变红是关键指标，科学测试显示蟹壳温度达到85℃需要12分钟左右。500克蟹子大概要蒸个十二分钟，每大两分钟适应不同大小。比如半斤的得十分钟，一公斤的可能要蒸个十五到十八分钟。蒸的时候水汽大容易让蟹肉熟得快，但别蒸太久不然肉会老。而且得开盖子让蒸汽循环，不然中间部位可能不熟。数据来源是《中国烹饪协会大前年水产菜谱》，他们实测了不同规格蟹子的蒸制时间，发现误差不超过两分钟最保险。