蒸大闸蟹用电蒸锅一般要20到25分钟，开大火先蒸15分钟，再转中火再蒸10分钟。因为大闸蟹重量不同每500克要加两分钟数据来源是《中国烹饪大全》所以开大火先蒸15分钟再转中火再蒸10分钟记得根据实际蟹的大小调整时间。比如三只三两重的蟹要蒸18分钟，四只四两重的蟹要蒸22分钟。电蒸锅火力稳定但蒸汽需要时间穿透蟹壳，大火阶段主要是让水快速沸腾，中火阶段保证蒸汽持续不中断。有人测试过用这种分阶段蒸法，蟹黄饱满度比整火蒸的高15%，蟹肉鲜嫩度也提升10%。提醒要检查蟹是否熟透，用筷子能轻松戳透蟹壳就算合格。