螃蟹要蒸多久才能熟透呢？简单来说，500克左右的螃蟹蒸10到15分钟，开盖再蒸5分钟。如果螃蟹特别大或者堆在一起，得多蒸3到5分钟。记住啦，筷子能轻松戳穿蟹壳就算熟了。

为啥是这个时间呢？首先看螃蟹大小，500克左右的普通蟹蒸12分钟壳就软了，这时候肉还没完全熟。开盖再蒸5分钟主要是让螃蟹吐净泥沙里的杂质，同时让蟹黄和蟹肉充分受热。实验数据显示，每500克螃蟹需要12分钟大火蒸制，开盖后温度会从100度降到90度左右，这时候蟹肉里的蛋白质刚好凝固。要是螃蟹堆得严严实实，蒸汽循环不了，得多蒸3分钟。不过别蒸太久，超过20分钟蟹肉会变老。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片姜，既能去腥又能让螃蟹更入味。