先煮饭10-15分钟让米粒半熟，再焖10分钟让米吸饱水分，蒸15分钟才能吃。煮饭时水别太多，米和水的比例要像手指头那么宽，水高出米面两指宽最合适。蒸的时候要用大火烧开后转中火，这样饭才不会夹生。

为什么得这么煮呢？因为米粒要经过先煮后焖再蒸三道工序才熟透。先煮10-15分钟能让米粒外层吸饱水变软，这时候米芯还没熟。焖10分钟是让米粒内部水分慢慢渗透到外层，就像泡茶要先泡再焖那样。蒸15分钟让米芯彻底熟透，这时候米粒才会饱满不夹生。根据中国烹饪协会大前年数据，正确煮饭的水温应该在95℃左右，米水比例1:1.2时，吸水率能达到65%，这样蒸出来的饭既不粘锅也不硬芯。要是光蒸不芯煮，米只能吸收30%的水分，所以得先煮个半熟再蒸。