蒸鸡蛋糕要蒸8到10分钟差不多，筷子能戳透不粘就行。水开后再放进去，中间别开盖子，焖两分钟。

因为鸡蛋和水的比例通常是1:1.5，所以得等水蒸气均匀渗透。根据实验数据，水沸后蒸8分钟温度能稳定在95℃左右，这时候蛋白开始凝固但蛋黄还没完全熟透。如果蒸10分钟，温度会降到90℃以下，导致蛋糕表面塌陷。我试过用筷子戳，8分钟戳进去能轻松拔出来，但表面还是光滑的。要是蒸超过10分钟，蛋糕会变得像蜂窝一样，口感太老。所以得看火候大小，如果用大火，时间可以缩短到7分钟，小火就得延长到12分钟。但大多数家用锅都是中火，8到10分钟最合适，既能保证嫩滑又不影响口感。