一般用蒸蛋器蒸鸡蛋要8到12分钟，具体看蛋液浓稠度。比如蛋液和水的比例要是1比1.5，容器要刚好能放下，水开后再放进去。先开大火蒸8分钟，关火后再焖2分钟最保险。

为啥是这个时间呢？因为蒸蛋器蒸汽温度稳定在100℃左右，蛋液里的蛋白质遇热会慢慢凝固。根据《家庭烹饪科学手册》数据，蛋液浓度每增加10%，蒸制时间就得多1分钟。比如普通鸡蛋加水蒸，1:1.5比例下8分钟最嫩，1:1.2比例需要10分钟才起蜂窝。关火焖2分钟主要是让表面蛋白继续熟化，避免内部过生。要是容器太深，蒸汽上升慢，多蒸1分半到2分钟才能均匀受热。记得水开后再放容器，避免冷热温差导致蛋体收缩出现气孔。