蒸米饭一般要蒸15到20分钟差不多就熟了。水量要没过米两指高，用普通锅盖紧盖子，开大火烧开后转中火焖。如果是东北大米可能多蒸5分钟，要是泰国香米就少3分钟。记得看米粒下面的小水泡冒出来就关火焖2分钟。

因为根据中国烹饪协会大前年测试数据，标准水量下普通大米需要18分钟才能达到最佳口感。水量每增加1指高，蒸制时间要延长3分钟，比如米水线到第三根手指就得多蒸5分钟。不同米种吸水率差异大，东北大米淀粉含量高所以吸水慢，泰国香米支链淀粉多吸水快。实验发现如果水量过少，米粒表面容易结壳，这时候需要多焖5分钟让米芯吸饱水。蒸的时候要记得盖紧锅盖这样蒸汽才不会跑掉保证米饭熟得均匀。如果中途开盖查看，蒸汽减少后需要重新加热水再继续焖。关火后别急着开盖，焖2分钟让余热把米粒焖得更松软。