蒸饭一般要烧15到20分钟才能吃好，米量多就多蒸两分钟，少就少两分钟。水开后再放米，保持大火不让水烧干，中途别开盖子。米吸饱水变胖，饭粒才会松软不夹生。

为啥是这个时间呢？米粒吸水要分两步走，头五分钟吸饱表层水，后面10到15分钟才能把芯里的水都吸透。根据中国农业科学院2021年数据，普通大米吸水率是1.2-1.5倍，按500克米算，需要消耗600-750毫升水。水开后保持100℃高温，每分钟蒸发约3毫升水，15分钟刚好蒸发45毫升，剩的水正好让米芯吸饱。要是蒸12分钟，米芯还差3-5毫升水没吸透，就会夹生；超过20分钟，水汽把米粒蒸成橡皮团。就像煮饺子要"三开三关"，蒸饭也要看火候，水开后再计时准没错。