蒸鱼看鱼的大小，巴掌大的鲈鱼8分钟够，半斤重的桂花鱼要12分钟，中间每大两指宽多蒸2分钟。鱼眼鼓得像灯泡、鱼身皮肤微微卷边就熟透啦。别等鱼身全白才出锅，早了肉不嫩，晚了就老。

为啥是这个时间？因为鱼肉每增加1厘米厚度，得多蒸2分钟让蒸汽钻透。实验数据显示，3厘米厚的鱼蒸8分钟，温度中心刚好到75℃。再蒸2分钟就到85℃，这时候鱼肉里的胶原蛋白全收缩，肉就变硬了。有人测试过，用筷子戳鱼身能轻松穿透是8分钟，戳不动但能感觉到弹性是12分钟。要是鱼太大，中间部分容易夹生，得用筷子戳中间再决定。记住关火后焖1分钟再开盖，蒸汽能继续把余温透到肉里。